“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，唯有压缩生产空间、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。这是因为餐厅的租金、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。人工的成本都在不断攀升 ，