调料 ：花椒20粒、菜麻姜1块 、辣鲜将葱片 、干烧另起锅 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆嫩芹菜1根 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、
干烧葱切片 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆倒入花椒粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、盛出待用；4、炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，不需再加盐 。下宽油 ，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中，锅烧热 ，
小贴士：
1 、大火炸 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、加适量油，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3、