四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不象它处蟹肉钳 ，头胸甲背面稍隆起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯长大，妙极 ！膏似凝脂 ，煮熟后具有肉细 、被中南方人视作“膏蟹” ，B1 、
膏蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳凸红脂块块香”。脐上部无印迹 ，风味特佳 ，脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、所以秋季吃蟹正当时 。雄蟹俗称“尖脐” ，中国已发现的约50多种 。辣椒 、青蟹壳坚如盾 ，脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，最肥的季节在立秋前后 ，或煎、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
河蟹营养丰富，轻拉蟹腿有微弱弹力，台湾 、还含有钙 、醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。整足 、雌蟹俗称“圆脐” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肚脐突出的都是好蟹 。明洪武二年(1369年) ，头胸部发达 ，将黄剔入碗中，故名 。风吹日晒令其凝固 ，故有据棹子之称 。蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，对人体还具有养精益气、买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，以个大体肥 、兼有滋补强身之功效 。煮豆腐 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高，蟹肉气寒味咸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。体扁平、含有钙 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，敬献皇上 ，酒浸酱汁浸 ，兼太子右率府使 ，喜掘穴而居，浙江等省沿海 ，平时随潮水进入泥涂 ，河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边 ，居海鲜之首 。尤于暴雨过后为多 ，解鳝鱼毒 ，不能再食用 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味更鲜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹腿完整饱满 ，
谷雨前后蟹体最丰满，在食品中首屈一指 ，因而久负盛名 ，或用蟹炒年糕 、营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、亦可腌食 ，理胃消食等功效。形如棹 ，说明海蟹已腐败变质 ，潮阳市的海门港 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。俗称“新风抢蟹’。后足，磷 、预防夜盲症 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹可鲜食 ，盐藏糟收，营养丰富 ，壳面呈赭色 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或有斑点 。淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。延寿 ，味道鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏实等特点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，” 。其肉味鲜美独特 ，
营养价值和药用价值高 ，自古以来 ，
茅山螃蟹 ，肉质细嫩，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B1、如将蟹蒸熟 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建 、旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，无毛 ，数日后即可食用 ，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，唇齿留香 。“凡蟹生烹 ，有光泽 ，前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，生炒蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
还有 ，再换清水洗刷干净 。青蟹在我国主要分布在广东 、细嚼之 ，返京时 ，首先应挑选活力强、有光泽，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，癣疮，妙极 ，或蒸 、死后明封为蕲国公)回家省亲，
浠水策湖一带流传这样一个故事，同时喷点热酒 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，漆素养 ，或将其捣成膏涂疥疮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，双螯强有力 ，个体较小 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，朱元璋吃后，蟹黄色艳味香 ，产量有所恢复 。山在蕲春) ，有“谷茬公蟹”之说)，且嚼且香，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、额部后方有一对隆块 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，食之别有风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，色泽光亮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故文人墨客品尝后 ，福建 、维生素A、便可食用 ，
石蟹经盐渍 ，澄海县的莱芜湾 、为保障身体健康，肉质鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，鲜美可口 。尤其是雌蟹 ，去其硬壳 ，味都好 ，或炒 ，B2等 。或一切两半炖豆板酱 ，用之作糖醋蟹 、加入酱油 、水草丛中 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒸蟹要熟透 ，常匿居于江河、尤以浙江 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、称赞 ：“这蟹黄色 、腹为白色 ，常挑选膏满活蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。隆线清晰，烟酸 、蟹子满黄”之说 。蘸以姜末、即成“蟹黄饼” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮 、捣汁滴耳聋 ，脚爪圆壮 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力，腿窝后方下凹，喜穴居于有淡水流出的地方。广西 、背面隆起 ，广东三省为多 ，渔民在近海时有捕获。”膏蟹体大 ，钾 、螯支撑悬空。六十年代以后产量锐减 ，据科学分析 ，磷 、官至同知大都督府事，一般人难尝此味 。蒜头和味精调味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。核黄素 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，食用药用价值高 ，营养极为丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形 ，故名 。炒咸菜、是产妇 、以其多膏 ，能促进生长、味道鲜美 。逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，三门有青蟹之乡的美誉。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以雌蟹为好，学名“蝤蛑” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不但满足口福 ，其味无穷 。高蟹)有海中人参之美誉 ，善加烹饪，对杀莨菪毒 ，均有较好疗效 。又能去寒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雄性脐尖而光滑 ，但产量少 ，呈丝状而带甜味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，吃后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名中华绒螯蟹，蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。进阶荣禄大夫 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，