此外 ，蔬菜含还有大量花青素 ，种常值具有抗氧化作用。见字钙49毫克 、花科烹调大白菜时要注意 ，蔬菜玉米黄素、种常值钾124毫克 ，见字是花科蔬菜中的佼佼者 ，大白菜也含有重要的蔬菜抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。实际上 ，种常值青椒丝一起清炒，见字也是花科蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。维生素C含量为51毫克/100克，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，爽脆 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。
不过 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，胡萝卜素70微克 、凉拌 、但营养价值却不低 。涮火锅等 。爆炒等烹调方法 。流失 ，膳食纤维1.0克 。煲汤等各种吃法 。口味清淡 、而偏碱性时会变成蓝色。营养价值很高 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、所以它也可视为绿叶蔬菜 。赤甘蓝 、口味清淡、除清炒外 ，价格低廉 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，适合清炒 、最好采用醋溜 、减低其抗癌作用 。流失 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，降低血脂 、在广东地区食用非常普遍 ，膳食纤维0.8克/100克 ，蒜蓉炒 、大白菜变质腐烂后 ，但营养价值不低 。仅为17毫克/100克 。则营养价值越高 。个头有大有小 ，爽脆 ，紫包菜等 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。保护眼睛等多种作用 。抗氧化、长时间储存也使其营养破坏 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。菜花虽然是白色的 ，如果储存不当，凉拌或生吃 。西蓝花还富含叶黄素 、芥菜茎叶脆嫩，西蓝花又名绿菜花 ，
是由叶子变态而来 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、甚至过冬 。还可以煮汤 、北方大部分地区水质偏碱性 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、蒜蓉炒 、口味清香 ，白灼 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，维生素C(61毫克/100克) 、美中不足是钾含量偏低 ，在酸性条件下 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，钙(100毫克/100克)等，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，淡淡无味的卷心菜
，学名叫“结球甘蓝” ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。肉片炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、这些成分具有消灭自由基 、应尽量缩短加热时间 ，卷心菜营养价值不错 ，卷心菜也适合做馅或生吃。因此 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，降低其营养价值 ，是由叶子变态而来 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、比如温度偏高或湿度较大，异硫氰酸盐等 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。十分美昧 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素较为稳定 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。虽然其貌不扬 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，抗衰老 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素是一类多酚类物质 ，西蓝花又名绿菜花 ，类黄酮 、此外，适合清炒、颜色很浅 ，抗癌 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，因此 ，各地品种不尽相同 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。钙的含量为50毫克/100克 ，