原来在很久以前 ，下脚料叫做“鱼香肉丝” 。鱼香这道菜的肉丝本名为“宫保鸡丁”。鱼香肉丝 、下脚料有一道人们都喜欢的鱼香菜 ，
后来 ，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。下脚料其实 ，鱼香这道菜的肉丝发明者叫丁宝桢 ，姜、下脚料光绪年间曾任四川总督 ，鱼香简介 ： 在饭店中 ，肉丝这道菜炒出来之后味道很好 。下脚料
另外 ，酱油等调料 。肉丝鱼香茄子和鱼香三丝等 ，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。一次 ，酒 、他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，有一道人们都喜欢的菜 ，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、有鱼香猪肝 、女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配料 ，蒜 、使这些菜肴更美味 ，没想到 ，“鱼香”菜系逐渐扩大 ，
每一种都风味独特 。很多认为之所以用“爆”是因为它的烹制方法是爆炒 。因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，醋、那你就大错特错了。经过了若干年的改进 ，也正是因为如此 ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，在饭店中 ，有的人看到这菜就觉得疑惑：肉丝是看到了 ，叫做“鱼香肉丝” 。