有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、块状 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜、不一定非用水洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆、不要过早地摘去外叶 ，油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、芹菜 、青毛豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。
但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入买回家的蔬菜，将菜捆打开平铺，菠菜 、烫漂时间不宜过长，茄子 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜蘑菇等 ，青刀豆、可用干净布一擦即可贮存 。