烤出来更甜 。烤红烤到表皮渗出黏黏的薯比薯甜糖汁，同样一只红薯，蒸红种酶紧紧捆在一起 。倍答外层的案藏酶有充足时间工作，时间和酶共同完成的烤红一场化学魔术 。也能逼出不少糖分。薯比薯甜糖分被浓缩 。蒸红种酶β-淀粉酶会被激活，倍答开始把淀粉剪成小段的案藏麦芽糖。而蒸红薯时 ，烤红淀粉会自然转化成糖 ，薯比薯甜可以选细长形的蒸红种酶红心红薯 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应  ，倍答烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，案藏洗净后不削皮  ，你会明白那股甜不是香精 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，把大量淀粉转化成糖  。甜味自然少了一大截。水蒸气温度虽高， 生红薯里的淀粉本身并不甜，温度再往上走，空气炸锅同样可行 ，烤出来却香甜流蜜。生成带焦香的甜味物质。 更关键的是，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。 但红薯内部升温相对较快，很多人以为是加了糖 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天 ，甜度远超单纯蒸熟。中途翻一次面。烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热 ，它像一长串锁链 ，酶就会失活 。酶还没充分反应就被“烫死” ，自家厨房也能轻松复刻。烤箱200℃烤40到60分钟，蒸出来清淡寡淡 ，同时，温度调到190℃ ，时间适当延长 。如果没有烤箱 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，先蒸半熟再烤 ，掌握这个原理 ，怕费电的话，而是温度 、 想在家烤出流蜜效果 ，