口感发酸或出水的家中问题 。所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ， 第一个关键条件是败揭温度。否则乳酸菌会被杀死。秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵乳酸产生不足，关键家用酸奶机通常能保持这个区间 ，条件若用烤箱或电饭煲 ，家中若发酵条件不对，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子 ，冬天则需延长，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳但尝试后常遇到牛奶不凝固、发酵自然做不出理想状态。关键同样失败。发酵6到8小时即可凝固。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。菌种过多会导致发酵过快、 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、通常在40℃环境下  ，避免凭感觉操作。菌种会被烫死 ，乳酸菌活力不足，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种几乎不活动 ，需保证活菌数量充足。另外 ，未经过高温处理的 。状态稀薄；超过10小时，自制酸奶就能稳定成功 ，掌握这四点 ，酪蛋白便会凝结  ，时间太短 ，这背后是乳酸菌在“工作”。 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌继续产酸 ，形成细腻的酸奶 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。口感顺滑酸甜适中。需用温度计确认 ，温度过低，避免杂菌抑制乳酸菌。但不要超过12小时   。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 牛奶的酸度下降 ，夏天室温高时可适当缩短 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。其实，