4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹骨 ，猪肉焖或者糖醋 。个部肉用来炼油（猪油）。位适可以用来代替里脊肉 ，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部这部分肉老质差 ，位适则多是合烹烧烤 、煮或制冻 。猪肉炖 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，“扁担肉” ，焖等 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置，猪蹄只有皮、清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。粉蒸 、烤等烹饪方式 。当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、非常适合做馅 、呈现出五花三层，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、它还包括外脊 、多用于炒 、多用于做馅料 。很适合炸、炸、“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。爆等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、扒猪脸等。红烧 、而且肉质细嫩，“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，炖 、“硬脊” 、熘 、
简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、炸、这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，筋、大排骨 。爆 、并没有肉 ，适用于炸 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、