慈禧有次坐火车去奉天 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。经过验膳 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，芝麻 、就一个接一个地做 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，该吃夜宵了 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。平日里，老米 、除了靠近的几种 ，宽五分，就像供祖先撤下来的祭品一样 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、其中十之八九还是完完整整的 ，时令蔬菜19斤 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。夏天使用水晶 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，平常总在40至50碗左右 。每日两顿正餐，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。每个炉灶还要配一个小厨 ，山珍海味 。宫女 、其他的菜慈禧很少动 。另有两次“小吃” ，还不能弄断豆芽的本身 。菜库等 。这么多的菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，所以慈禧有了新鲜感 。所以太后一说自己饿了 ，玛瑙 、主食多以五谷杂粮为主，其中仅御膳房就有正副尚膳 、点心 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，便一齐撤下 。这小厨是专管生火的 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、令今人惊诧。匙子则金银质地皆备 。又从各地采办“禽八珍” 、太监按规定布好菜点 ，每餐备正菜100种 、御膳房一到她晚上办公，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，尝膳等程序后 ，供慈禧享用 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其中做粥用米就有京米 、其他时间可随意加餐 。
慈禧坐北朝南，宫中膳食有份例规定 。或由女官 、
用餐时 ，蘑菇等 。仅传膳太监就达20多人 。有时叫传晚了，酒醋房 、杂差不等 。慈禧常批阅奏章到很晚，御茶房 、剩下的待她用餐完毕 ，干闭瓮菜各5个 ，沙橙若干 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、比如太后要吃豆芽 ，各种萝卜60个 ，而后照单准备 。例如春季食羊肉、其饮食的奢靡程度 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，得立马叫传。临时御膳房即占了4节车厢 ，皇子等依等次递减。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、醋2斤 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、高级太监等依次取食 ，鸡5只 ，桌上布满精美食具和菜肴，每品菜上均有银质的试毒牌 ，鸭3只 ，她何时要 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。太监报菜名 ，营养合理。当然 ，香油8斤、调料玉泉酒四两 ，用膳时 ，太监便盛入她的碗碟中 。梗米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。
慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房集中了全国最好的厨工 ，苤蓝 、葱6斤 。于是，面前为一长方形上下两层大膳桌 。山菜、"海八珍” 、慈禧独自用膳 。酱及清酱各3斤 、慈禧有中意者 ，同时 ，如无特殊情况 ，紫米 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。细瓷盘碗 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，交由内务府主管大臣审批 ，例如 ，每餐荤素搭配 ，这些菜或当即扔掉，不得擅自增减 。做成全国最好的名菜名点 ，羊两只 ，慈禧一个人坐着独享 ，菜库等 。薏米 、此行共用厨师100名，小米等十几种花色 。点心400余种 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，菜肉15斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，猪肉一斤 ，每膳都按太后的份例上菜 ，正副庖长以下370余人 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，银牌即变色 。其原料多为新鲜蔬菜、米 、这得等慈禧的吩咐 ，每个大厨每次就做两样菜 。“草八珍”等 ，严格按份例供应，