3.各种菜肴要对称摆放，有讲或每上一道新菜 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放
此外 ，有讲鱼不献脊”风俗
，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘
、要注意礼貌 ，八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、如烤乳猪 、砂锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
要注意礼貌 ，调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬。如用转盘 ，要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少，如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，以防止差错 。颜色 、汤菜如品锅、八宝鸭等，盘与盘之间的距离相等 。