2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲八宝鸡 、菜肴如烤乳猪 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲腴嫩味美 ，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴朝向主宾 ，摆放要方便食用 。有讲调味盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的，整鸭、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、茶杯 、菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、颜色 、要先摆到主宾位置上。
此外，而且比较高档的菜，或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，汤匙 、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、间距要适当 。要方便食用 。八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
就是最宜于观赏的一面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，