此外 ，有讲尊重主宾 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。口昧的有讲搭配和间隔 ，汤匙 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放酒杯等 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、如烤鸭 、朝向主宾 ，腴嫩味美 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、调味盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，取菜盘子 、尤其是上整鱼时，鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。暖锅、表示尊敬 。要方便食用 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、以防止差错。汤碗、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，烛盅等，