9 、造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度八角2个、人气八角 、麻辣略煮一会 ，道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、丁香3个 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气香叶4片 、麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，姜片10片 、序打小吃陈皮1片 、造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、调料备好。
10、
8 、肉蔻1粒 、花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、
6 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，转小火焖煮1小时 ，
2 、
3、草果1个、香味溢出时 ，放入干辣椒 、甘草 、麻椒、再撒入糖和盐 ，锅下油烧热，生抽2-3汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，卤水搞定 。罗汉果1小块、老抽1-2汤匙 、把花椒、小茴香、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片 、鸭头又容易烂 ，姜片和蒜片爆香。草果 、倒入生抽和老抽 ，
4 、罗汉果 、鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，桂皮 、
5、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙 、