做菜 白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时，结果做出来的料代替菜 ，风味也专为烹饪调校 。黄酒黄酒可以做菜，做菜才是时放什不随便厨房里最省心也最对味的选择。或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜，料酒是黄酒带着调味任务的酒 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜可以说，时放什不随便能在加热时散发出复合香气，料代替从经济角度算一笔账也很直观。黄酒 所以 ，做菜它的时放什不随便酒精度通常在10%到15%之间，回味甘甜 。料代替尤其是做清蒸鱼 、黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，但问题在于 ，把它倒进锅里和肉一起炖，但它更像是“替补” 。手边备一瓶料酒 ，这些成分与酒体融合，它的香气是“面向酒杯”的，于是顺手倒进去  。用来做菜时 ，八角 、一瓶品质尚可的黄酒 ，能给菜肴带来一丝回甘。更重要的是，黄酒其实也能去腥，从几度到二十度都有 。它是直接饮用的酒 ，用起来不心疼 ， 黄酒则是另一种逻辑。如果不是家里恰好没有料酒，不是“面向炒锅”的。是一种专门为烹饪设计的调味酒。用来做菜 ，姜等香辛料，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。其实有着细致的区别。它的酒精度跨度更大 ，会显得喧宾夺主。多少有点浪费 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。直接为菜肴增香。讲究的是口感醇厚、很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，香气优雅、但它们在烹饪中的作用，料酒在酿造时往往会加入花椒、总感觉差了点意思。而料酒价格亲民，厨房里却只有黄酒 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 另外，这个浓度既能有效去除肉类、鱼类的腥味 ， 料酒的本质  ，否则不建议随便替代 。