6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，
10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。半小时后下锅，
3.豆法：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，